Sardinillas picantes en aceite de oliva, los Peperetes

Sardinillas picantes en aceite de oliva, una conserva imprescindible en nuestras despensas.

Las sardinillas de los peperetes provienen de las lonjas gallegas y proceden de la pesca tradicional. Una vez lavada en salmuera templada y meticulosamente limpiada, se somete a un baño de vapor con el objeto de que adquiera la dureza apropiada y no se rompa. A continuación, se colocan manualmente en la lata y para conservar su sabor y textura se utiliza como líquido de cobertura un aceite de oliva de la mejor calidad  y guindilla, para darle un ligero toque picante.