Abrir una lata parece sencillo.

Y lo es.

Pero entre abrir una conserva y disfrutarla de verdad hay algunos pequeños detalles que pueden marcar bastante la diferencia.

No hablamos de convertir el aperitivo en una ceremonia ni de sacar el manual de instrucciones cada vez que aparece una lata sobre la mesa. Todo lo contrario.

La filosofía es mucho más sencilla: cuando el producto es bueno, cuanto menos lo compliquemos, mejor.

Estas son algunas de las cosas que tenemos en cuenta en LaLatilla.

1. No todas las conservas se disfrutan frías

Uno de los errores más habituales es pensar que cualquier conserva tiene que llegar a la mesa directamente desde la nevera.

Y no siempre es así.

Cuando un producto está demasiado frío, percibimos menos sus aromas y sabores. Por eso, anchoas, bonito, sardinas, mejillones o muchas conservas en aceite pueden agradecer unos minutos fuera del frigorífico antes de servirlas.

Eso sí: hablamos de atemperar, no de dejarlas horas fuera.

Si se trata de una semiconserva que necesita refrigeración, como determinadas anchoas, mantenla siempre correctamente conservada y sácala únicamente un poco antes de consumirla.

2. Antes de añadir nada, prueba

Limón.

Vinagre.

Pimienta.

Salsa picante.

Todos tenemos nuestros pequeños vicios a la hora del aperitivo. Pero con una buena conserva recomendamos hacer algo antes:

probarla tal como viene.

El fabricante ya ha buscado un determinado equilibrio entre producto, aceite, escabeche, sal y especias.

Unas buenas sardinillas pueden no necesitar absolutamente nada. Un mejillón en escabeche ya tiene acidez suficiente. Y una anchoa de calidad merece que descubras primero su sabor antes de añadirle otros ingredientes.

Después, por supuesto, haz lo que quieras.

Las reglas gastronómicas están para disfrutarlas, no para sufrirlas.

3. No tires el aceite tan rápido

Aquí puede estar una de las mejores partes de la lata.

Cuando hablamos de una conserva de calidad elaborada con un buen aceite de oliva, ese aceite ha pasado tiempo en contacto con el pescado y ha recogido parte de su sabor.

Así que antes de mandarlo al fregadero, pruébalo.

Un trozo de buen pan puede ser todo lo que necesites.

También puedes utilizarlo para aliñar una ensalada, terminar unas patatas cocidas o preparar una tostada.

La lata no siempre termina cuando desaparece el último trozo de pescado.

4. Y con el escabeche ocurre algo parecido

El escabeche no está ahí únicamente para conservar.

Forma parte del plato.

En unos buenos mejillones, unas sardinas o unos bocartes, esa mezcla de aceite, vinagre y especias puede ser casi tan interesante como el producto principal.

Nuestra recomendación es sencilla: no lo escondas.

Sirve parte del escabeche junto a la conserva y deja un poco de pan cerca.

Luego nos cuentas qué desapareció primero.

5. No llenes el plato de ingredientes

A veces queremos mejorar tanto una conserva que terminamos haciendo justo lo contrario.

Cebolla, tomate, aceitunas, salsa, encurtidos, especias, hierbas…

Y debajo de todo aquello había una magnífica anchoa que ya nadie consigue encontrar.

Cuando la materia prima es buena, intenta que siga siendo protagonista.

Una conserva premium puede funcionar perfectamente con:

• buen pan;
• unas patatas fritas;
• un encurtido;
• tomate de temporada;
• o simplemente un tenedor.

No todo necesita convertirse en una receta.

6. Cambiar de recipiente también cambia la experiencia

Comer directamente de la lata tiene su encanto.

Nos encanta.

Pero hay ocasiones en las que pasar una conserva a un plato bonito hace que la disfrutes de otra manera.

Especialmente cuando vas a compartirla.

No hace falta montar un bodegón. Basta con colocar bien el producto, aprovechar su aceite o salsa y dejarle espacio.

Ese pequeño gesto puede convertir:

“vamos a abrir una lata”

en

“mira qué aperitivo hemos montado”.

Y el trabajo ha sido prácticamente el mismo.

7. El pan importa. Mucho.

Hay conservas que prácticamente lo exigen.

Bonito en aceite, mejillones en escabeche, zamburiñas, sardinas, caballa…

Si vas a abrir una buena lata, intenta acompañarla de un pan a la altura.

No tiene que ser sofisticado. Simplemente un buen pan, con corteza y una miga capaz de hacer algo importantísimo:

recoger lo que queda en el plato.

Porque dejar un buen aceite o un escabeche sin aprovechar debería estar, como mínimo, muy mal visto.

8. ¿Y qué bebemos?

Aquí tampoco hace falta complicarse demasiado.

Como punto de partida:

Anchoas
Prueba con blancos frescos pero con cierta estructura, como un Godello de Conde del Pazo.

Mejillones en escabeche
La acidez del escabeche funciona muy bien con blancos frescos como un Verdejo o incluso con un espumoso.

Bonito del Norte
Un blanco sobre lías puede acompañar muy bien su textura y darle un punto más gastronómico.

Sardinas
Nos encantan con espumosos, blancos con buena acidez e incluso con algunos tintos ligeros servidos frescos.

¿Significa esto que hay reglas?

No.

Significa que hay combinaciones que funcionan especialmente bien. Pero el mejor maridaje sigue siendo el que a ti te hace disfrutar.

Una última cosa: no guardes siempre las mejores latas

Quizá este sea nuestro consejo favorito.

A veces compramos una conserva especial y pensamos:

“Esta la guardamos para cuando venga alguien.”

Y pasan semanas.

O meses.

En LaLatilla somos más partidarios de otra filosofía:

abre las cosas buenas.

No hace falta esperar a Navidad, a un cumpleaños o a tener invitados.

Un jueves cualquiera, buen pan, una copa de vino y una lata estupenda pueden ser una ocasión más que suficiente.

Porque al final, lo especial no siempre está en el día.

A veces está dentro de la lata.

El consejo de LaLatilla 💛

Antes de añadir, prueba. Antes de complicar, disfruta.

Y si después de leer esto te han entrado ganas de abrir alguna…

ya sabes dónde tenemos unas cuantas esperándote.